Penulis: Khristina Kencana | Editor: Hadi S Purwanto
ANDA pernah menyantap sup sirip ikan hiu? Dimana, dan bagaimana sensasinya? Sedalam apa Anda merogoh kocek?
Di restoran atau hotel Bintang 5 di Jakarta serta beberapa kota besar di Indonesia, banyak tempat yang menyediakan menu seperti itu. Tapi, pernahkah Anda menikmati sup sirip ikan hiu di restoran kelas biasa-biasa di Pontianak, Kalimantan Barat?
Sup sirip ikan hiu memang terkenal mahal, apalagi Anda masuk ke restoran atau hotel Bintang 5. Semangkuk sup Anda harus menyiapkan kisaran Rp1 juta atau lebih. Bahkan, di salah satu hotel Bintang 5 di Jakarta, ada yang memasang tarif hingga lebih Rp5 juta/ mangkuk.
Tapi tidak, jika Anda datang ke Pontianak.
Salah satu restoran yang menyediakan sup sirip ikan hiu di Pontianak ada Bubur Ikan Ahian di Jl. WR Supratman No. 2, Benua Melayu Darat, Pontianak. Disini, tidak hanya sirip ikan hiu, tapi kadang tersedia sumsum ikan, hiu serta berbagai jenis sup ikan seperti kakap merah, alu-alu, barakuda, napoleon dan lain-lain.
Ahian (62), pemilik sekaligus chef restoran itu mengatakan, untuk melayani pelanggan ia harus memilih dan memasak sendiri menu yang dipesan.
Menu utama mereka berfokus pada berbagai jenis ikan dan seafood, disajikan dalam bentuk bubur (yang sebenarnya adalah nasi dengan sup ikan) yang langsung dibeli dari nelayan.
“Kita harus memilih dan mengolah sendiri ikan itu. Karena ikan (laut) gampang rusak, tidak seperti ayam,” ujar Ahian kepada SWARAJOMBANG.COM, Jumat (13/12/2024).
Ahian mengelola restoran itu bersama istri dan ketiga anaknya. Restoran yang berdiri sejak 1983 itu memang salah satu restoran bubur/ sup ikan yang terkenal di Pontianak. Untuk menjaga kualitas, Ahian tidak pernah memasak ikan beku.
“Kami selalu menggunakan ikan segar (langsung dari nelayan),” ujar Ahiang, istri Ahian.
Untuk menu sup sirip atau sumsum hiu, kadang tidak tersedia lantaran barangnya terbatas. Untung-untungan saja dan Anda harus memesan satu-dua hari sebelumnya.
Jika sepi ikan, ia terpaksa menutup restorannya. “Ya, kan gak ada ikan. Gak ada yang dimasak,” timpal salah seorang putrinya.
Buka Cabang
Restoran yang dikelola keluarga ini buka mulai pukul 06;00 sampai 14:00 WIB. Begitu buka, para pelanggan sudah mengantri sampai restoran itu tutup pukul 14:00.
“Sore gak buka lagi. Tenaganya gak kuat,” ujar Ahiang.
Untuk harga menu, di restoran ini variatif, antara Rp30 ribu sampai Rp100 ribu/ porsi.
Anda pingin tahu berapa harga semangkuk sup sirip hiu? Rp76 ribu, gak sampai Rp100 ribu.
Namun, bagi pengunjung yang mencari opsi vegetarian, mungkin perlu mempertimbangkan bahwa restoran ini tidak secara khusus menawarkan menu vegetarian. Sebaiknya, jika Anda memiliki kebutuhan diet tertentu, Anda dapat menghubungi restoran langsung untuk menanyakan tentang kemungkinan penyesuaian atau pilihan sayuran yang mungkin tersedia.
Di restoran yang menawarkan sup ikan, pilihan menu vegetarian biasanya terbatas, mengingat fokus utama mereka adalah pada hidangan berbasis ikan. Namun, beberapa restoran mungkin menyediakan opsi vegetarian atau dapat menyesuaikan menu mereka.
Ditanya berapa omzet yang didapat setiap hari, Ahiang tidak bisa menjelaskan. “Tidak tentu. Kadang ramai, kadang sepi,” tutur Ahiang.
Namun, Ahiang mengaku sudah bisa membeli tanah sebelah restorannya untuk memperluas usaha sup ikannya. Bahkan, katanya, keluarga ini juga akan membuka cabang di Jakarta Utara.
