Penulis: Ganjar | Editor: Aditya Prayoga
KOREA, SWARAJOMBANG.COM– Sebuah studi klinis selama 12 minggu menemukan bahwa konsumsi kimchi setiap hari mampu mengaktifkan sel-sel imun penting tanpa menimbulkan peradangan berlebihan.
Temuan ini menjadi bukti ilmiah baru bahwa makanan fermentasi tradisional Korea tersebut berperan dalam mengatur respons kekebalan melalui pengaruhnya terhadap mikrobioma usus.
Penelitian yang dipimpin Dr. Woo Jae Lee dari World Institute of Kimchi, Korea Selatan, dan dipublikasikan di npj Science of Food pada November lalu, tercatat sebagai studi pertama di dunia yang menyingkap efek imunologis kimchi hingga tingkat sel tunggal. Kajian ini kembali ramai diperbincangkan setelah berbagai media melaporkan hasilnya pekan ini.
Di tengah meningkatnya kekhawatiran penyebaran penyakit pernapasan seperti flu dan batuk akibat perubahan musim, riset ini menunjukkan secara ilmiah bahwa kimchi dapat memperkuat fungsi sel imun sekaligus menjaga keseimbangan sistem kekebalan tubuh.
Desain Studi
– Peserta: orang dewasa dengan berat badan berlebih, dibagi menjadi tiga kelompok (masing-masing 13 orang).
– Perlakuan: selama 12 minggu, tiap kelompok menerima plasebo, bubuk kimchi fermentasi alami, atau bubuk kimchi fermentasi dengan kultur starter.
– Analisis: setelah periode konsumsi, peneliti mengambil sel darah mononuklear perifer (PBMC) dan melakukan analisis transkriptomik sel tunggal (scRNA-seq), metode yang memungkinkan pemantauan detail ekspresi gen pada setiap sel.
Temuan Utama
– Pada kelompok kimchi, fungsi antigen-presenting cells (APC) meningkat, membantu sistem imun mengenali bakteri atau virus.
– Sel T CD4+ terdiferensiasi secara seimbang menjadi sel pertahanan dan sel pengatur.
– Kimchi bertindak sebagai “pengatur presisi”: meningkatkan pertahanan saat dibutuhkan sekaligus menekan respons berlebihan.
Perbedaan Metode Fermentasi
– Baik fermentasi alami maupun dengan starter sama-sama berdampak positif.
– Fermentasi dengan starter menunjukkan efek lebih kuat dalam meningkatkan kemampuan sel imun mengenali antigen dan menekan sinyal yang tidak diperlukan.
– Temuan ini membuka peluang pengembangan kimchi dengan fungsi kesehatan lebih optimal melalui teknologi starter.
Kutipan Peneliti
Dr. Woo Jae Lee menegaskan, “Penelitian kami untuk pertama kalinya di dunia membuktikan bahwa kimchi memiliki dua efek sekaligus: mengaktifkan sel pertahanan dan menekan respons berlebihan.”
Ia menambahkan bahwa riset internasional akan diperluas untuk mengkaji kimchi, bakteri asam laktat, serta kaitannya dengan kesehatan imun dan metabolik.
Kesimpulan
Secara keseluruhan, penelitian ini menegaskan posisi kimchi bukan hanya sebagai makanan fermentasi tradisional, tetapi juga sebagai pangan fungsional dengan manfaat imunologis yang terbukti secara ilmiah.
Potensi penerapannya mencakup pengembangan pangan fungsional, peningkatan efektivitas vaksin, hingga pencegahan penyakit terkait sistem kekebalan.****
Studi klinis 12 minggu membuktikan kimchi mampu mengaktifkan sel imun sekaligus menjaga keseimbangan kekebalan.****
