Penulis: Jacobus E Lato | Editor: Yobie Hadiwijaya
JAKARTA, SWARAJOMBANG.COM-Pemadaman listrik yang terjadi di sejumlah wilayah dalam beberapa hari terakhir berpotensi memengaruhi kualitas pangan yang disimpan di lemari pendingin rumah tangga.
Ahli gizi dr Tan Shot Yen mengingatkan bahwa dampaknya bukan hanya menurunkan kualitas gizi, tetapi juga meningkatkan risiko makanan menjadi basi dan busuk.
Menurut Tan, seluruh produk pangan yang memerlukan penyimpanan dalam suhu dingin maupun beku menjadi kelompok yang paling rentan ketika listrik padam dalam waktu cukup lama. Makanan yang biasanya disimpan di dalam chiller dengan suhu di bawah 5 derajat Celsius maupun freezer membutuhkan rantai dingin yang stabil agar tetap aman dikonsumsi.
“Bukan cuma kualitas, tapi risiko basi dan busuk. Semua yang harus masuk chiller, suhu 5 derajat Celsius ke bawah, dan suhu beku,” kata Tan kepada Bloomberg Technoz, Senin (22/6).
Dia menjelaskan, makanan yang disimpan di dalam lemari pendingin pada dasarnya tidak steril. Ketika suhu penyimpanan naik ke kisaran 5 hingga 60 derajat Celsius, mikroba yang sebelumnya sudah ada dapat berkembang biak sehingga memengaruhi keamanan pangan.
“Bukan terjangkit, tapi makanan yang disimpan kan bukan barang steril. Artinya mikroba bisa tumbuh di suhu kritis 5 sampai 60 derajat Celsius,” ujarnya.
Sejumlah masyarakat mengaku turut merasakan dampak pemadaman listrik yang terjadi dalam beberapa hari terakhir. Tina, seorang karyawan swasta yang tinggal di Sawangan, Depok, mengatakan rumahnya beberapa kali mengalami pemadaman dalam sepekan terakhir dengan durasi sekitar dua hingga empat jam.
Meski demikian, dia mengaku aktivitas rumah tangganya masih berjalan normal. “Kadang bisa 2-4 jam mati lampunya,” kata Tina kepada Bloomberg Technoz, Senin (22/6).
